En 1997, a 22 ans à peine, Noël reprend l'entreprise familiale.

Avec la volonté de ne pas se reposer sur le passé de la maison, il souhaite développer davantage la chocolaterie, la pâtisserie, et créer une gamme de gâteaux glacés. Pour cela il s'est formé sans relâche, et a décidé la construction d'un nouvel atelier mitoyen a celui créé puis agrandi par son Père en 1970.